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13 marzo, 2023 546 Visto Autore: Cherry Shen

Valutazione del colore della carne di maiale mediante colorimetro

Le colorimetro viene utilizzato per rilevare la differenza tra i colori di oggetti diversi. Generalmente utilizza il principio del filtro per giudicare il colore. Il filtro è realizzato in vetro o plastica e addizionato con coloranti speciali. L'indice di rifrazione del vetro non colorato è simile a quello dell'aria e tutta la luce colorata può attraversarlo. La struttura molecolare del vetro colorato cambierà e anche l'indice di rifrazione sarà diverso. Il filtro rosso può far passare solo la luce rossa e il filtro verde può far passare solo il verde. Il filtro può far passare solo il verde e il filtro blu può far passare solo il blu.

Valutazione del colore della carne di maiale mediante colorimetro

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Ora il colorimetro può rilevare le informazioni sul colore di molti prodotti, inclusi gli alimenti. I prodotti a base di carne sono l'alimento più comune nella nostra vita quotidiana e il controllo della qualità delle sue materie prime è anche ciò che molti produttori stanno perseguendo ora. Il controllo del colore dei primi prodotti a base di carne è stato ottenuto confrontando l'occhio nudo con la piastra standard del colore della carne, ma questo metodo non è perfetto ed è spesso controllato da vari fattori. Pertanto, lo strumento per la differenza di colore sta diventando sempre più popolare nel rilevamento del colore della carne di maiale.

Il metodo di valutazione della piastra del colore della carne con controllo ad occhio nudo e il metodo di valutazione dello strumento per la differenza di colore sono stati utilizzati per i maiali di allineamento (HH), i maiali bianchi Suhuai (75% grandi maiali Yorkshire + 25% maiali Xinhuai, SHB) e grandi maiali Yorkshire × Huai suino (YH), ​​Landrace × Un totale di 23 suini di 5 razze (linee) o combinazioni ibride, tra cui il maiale Huai (LH) e Chang Da (DLY), sono stati valutati per il colore della carne dopo la macellazione. I risultati dei due metodi sono stati confrontati e analizzati. I risultati hanno mostrato che il valore di riferimento di b* nella valutazione del colore della carne era piccolo; Quando la differenza di colore della carne individuale è piccola, come (3.0 ~ 3.5 punti), i risultati della valutazione del metodo di valutazione dello strumento per la differenza di colore e il metodo di valutazione del confronto a occhio nudo sono incoerenti; Quando la differenza di colore della carne individuale è grande, la struttura di valutazione dei due metodi è sostanzialmente la stessa.

Il metodo tradizionale di valutazione del colore della carne di maiale consiste nell'usare l'occhio nudo per confrontare il punteggio della piastra del colore della carne e prendere la sezione trasversale del muscolo più lungo sullo sfondo (noto anche come muscolo oculare) all'ultima costola come sito di valutazione. La piastra standard del colore della carne è stata utilizzata per valutare la luce normale durante il giorno 1~2 ore dopo la macellazione. La piastra standard di colore della carne è di 5 ~ 6 livelli di colore (6 livelli di colore nello standard giapponese, 5 livelli di colore nello standard americano), 1 ~ 2 colori chiari (carne PSE), 3 ~ 4 normali, 5 ~ 6 colori profondi (carne DFD ). Questo metodo di valutazione è altamente soggettivo. I risultati dello stesso campione di carne e di persone diverse possono differire di 0.5 ~ 1 grado di colore. Inoltre, i risultati variano notevolmente in diverse condizioni di luce. In breve, il colore della carne è suddiviso in 5 o 6 livelli, i risultati del rilevamento sono approssimativi e l'affidabilità è bassa solo a occhio nudo. È necessario migliorare il metodo di rilevamento.

Attualmente, i paesi stranieri usano principalmente colorimetro per rilevare il colore della carne. Il colorimetro è uno strumento elettronico di alta precisione in grado di distinguere diversi colori. Può misurare i valori L *, a * e b * del colore della carne di maiale. Lo spazio colore Lab rappresenta qualsiasi colore con i valori di L *, a * e b *. Dove L * rappresenta la luminosità e il valore è 0~100. Maggiore è il valore, maggiore è la luminosità; A * e b * sono positivi e negativi, + a * rappresenta il rossore, – a * rappresenta il verde, + b * rappresenta il giallo e – b * rappresenta il blu. I valori L *, a * e b * di qualsiasi colore possono essere misurati con un misuratore della differenza cromatica e la differenza di diversi colori può essere giudicata in base ai valori L *, a * e b * misurati. Inoltre, la cromaticità (C) e la tonalità (H) possono essere misurate simultaneamente dal colorimetro. Il valore H può essere calcolato con la formula di calcolo della differenza cromatica di LISUN colorimetro.

L'uso del colorimetro per determinare il colore della carne presenta i vantaggi di un'elevata precisione dei dati, una forte obiettività e un funzionamento conveniente, che è degno di promozione. In questo esperimento, i due metodi dello strumento per la differenza cromatica di Shanghai Lishan e della piastra per il colore della carne sono stati utilizzati per valutare contemporaneamente il colore della carne di maiale e sono state analizzate la relazione e la differenza tra i due metodi per fornire un riferimento per l'applicazione pratica di valutazione del colore della carne di maiale.

Metodo sperimentale:
Determinazione del piatto di colore della carne da colorimetro
Sono stati misurati sei livelli di colore nella piastra del colore della carne LISUN colorimetroe ogni livello di colore è stato misurato 10 volte. I valori L *, a * e b * misurati sono stati registrati per l'analisi statistica per determinare la media e la deviazione standard dei valori L *, a * e b * dei sei livelli di colore. Quindi ottenere il valore H in base alla formula di conversione, quindi giudicare il problema della qualità della carne di maiale in base all'intervallo di valori L *, a *, b *, C e H.

Test di controllo per la determinazione del colore della carne:
La macellazione e la valutazione del colore della carne devono essere condotte secondo standard unificati. Entro 1~2 ore dalla macellazione, il colore della carne dei campioni di carne fresca è stato valutato con la piastra del colore della carne e il colorimetro 3nh. Il punteggio della tavola color carne consiste nel confrontare la sezione trasversale del longissimus dorsi all'ultima costola con la tavola standard color carne ad occhio nudo quando la luce esterna è sufficiente durante il giorno (ma evitare la luce solare diretta), con un accurato valore di 0.5 punti. Il metodo di misurazione del misuratore di aberrazione cromatica consiste nel posizionare la lente del misuratore di aberrazione cromatica verticalmente sulla sezione trasversale più lunga del dorso all'ultima costola. La bocca della lente è vicina alla superficie della carne (nessuna perdita di luce). Ogni campione viene misurato da 5 a 8 volte. È necessario distribuire consapevolmente la posizione di misurazione in modo uniforme sulla sezione trasversale del muscolo oculare, registrare i valori L *, a *, b *, calcolare il grado di eccellenza C e i valori dell'angolo di tonalità H secondo la formula di conversione e quindi analizzare statisticamente i dati dei risultati con il software SPSS.

LISUN lanciato Colorimetro/cromametro portatile è uno strumento di misurazione del colore innovativo con una potente configurazione per rendere la misurazione del colore più semplice e professionale; Supporta il Bluetooth per la connessione con dispositivi Android e ISO, colorimetro/cromometro portatile ti porterà in un nuovo mondo di gestione del colore; Può essere ampiamente utilizzato per misurare il valore del colore, il valore della differenza di colore e trovare colori simili da schede a colori per l'industria della stampa, dell'industria delle vernici, dell'industria tessile, ecc.

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CD-320PRO_Colorimetro/misuratore di crominanza portatile

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