Applicazione del colorimetro nel rilevamento della qualità dell'olio vegetale

L'olio vegetale è uno dei condimenti indispensabili nella nostra vita attuale. Le persone nella vita moderna hanno requisiti sempre più elevati per la qualità della vita. La sicurezza e il valore nutrizionale degli alimenti è uno dei temi più preoccupati per i consumatori. Molte sostanze chimiche progettate nel modo tradizionale di rilevare le piante hanno un grande impatto sul cibo stesso e i risultati delle misurazioni non sono necessariamente accurati, quindi ora i produttori scientifici iniziano a utilizzare colorimetro, un nuovo strumento di precisione per il rilevamento.

Al momento, ci sono molti indicatori per testare l'olio vegetale, come il numero di acidità, il numero di iodio, il numero di perossidi, ecc. Tuttavia, poiché il metodo chimico è più problematico e richiede una grande quantità di solventi organici, non solo aumenta il costo di rilevamento , ma danneggia anche il rilevatore. Pertanto, il colore e la lucentezza dell'olio diventano una delle basi della valutazione della qualità dell'olio.

Gli oli vegetali hanno colori diversi, principalmente perché i semi oleosi contengono carotenoidi, pigmenti flavonoidi, clorofilla, gossipolo e altre sostanze pigmentate, che sono solubili negli oli durante il processo di produzione dell'olio. Il colore dell'olio non è legato solo al colore dei semi oleosi, ma anche alla tecnologia di lavorazione e al processo di raffinazione. Inoltre, il deterioramento della qualità dell'olio e l'irrancidimento dell'olio porteranno anche all'oscuramento del colore dell'olio.

Pertanto, misurare il colore dell'olio può comprendere la purezza, la tecnologia di lavorazione e il grado di raffinazione dell'olio e può anche giudicare se è deteriorato. Nello standard nazionale dell'olio vegetale in Cina, il metodo del colorimetro Lovibond viene spesso utilizzato per determinare il colore e vengono formulati gli indicatori corrispondenti. Tuttavia, il confronto visivo del colore ad olio richiede esperienza qualificata e alta qualità e l'aspetto del colorimetro ha sostituito questa colorimetria visiva a causa dell'influenza di fattori ambientali.

È stata studiata la relazione tra i parametri di colore e gli indici chimici dell'olio di arachidi riscaldato. I risultati hanno mostrato che il numero di acidità e il valore di iodio erano lineari rispettivamente con il tempo di riscaldamento e i parametri di colore; Il valore di perossido aumenta bruscamente all'inizio e poi diminuisce lentamente con l'aumentare del tempo di riscaldamento, che non è lineare con i parametri di colore L *, a * e b *.

I colorimetro non solo è veloce, preciso e sicuro nella misurazione del colore dell'olio vegetale, ma è anche chiaro nell'analisi. La maggior parte dei misuratori della differenza cromatica sul mercato ora fornisce un software per computer superiore in grado di collegare direttamente il misuratore della differenza cromatica al computer, stabilire un database dei colori e fornire la massima praticità per la misurazione del colore e la valutazione dei prodotti futuri.

Valutazione del colore della pasta mediante colorimetro：
L'utilizzo di un misuratore della differenza cromatica per rilevare il colore dei noodles è un modo completamente realizzabile e ora molto perfetto. Sappiamo che attualmente la maggior parte dei noodles sul mercato sono bianchi. Il fattore decisivo per il colore delle tagliatelle bianche è la farina. Il colore delle tagliatelle a base di farina di diverse marche di prodotti è diverso.

Tuttavia, il primo senso per i consumatori di scegliere i noodles è il colore dei noodles. I noodles dal colore fresco sono più apprezzati dai consumatori. Al giorno d'oggi, i produttori di noodle utilizzano il colorimetro per analizzare il colore dei noodle in modo scientifico, rapido e chiaro. Nell'esperimento, è stata utilizzata una varietà di campioni di grano per fare i noodles, quindi è stata studiata l'applicazione del colorimetro nella valutazione della qualità e del colore del noodle in base alla produzione del noodle, alla valutazione sensoriale del colore del noodle, alla determinazione del colore del noodle e alla determinazione del colore rosa del grano .

In base ai dati misurati e ai risultati dell'analisi e all'equazione di calcolo della differenza cromatica in fotometria, lo strumento per la differenza cromatica viene utilizzato per sostituire il punteggio cromatico nella valutazione sensoriale. Considerando la semplicità dell'operazione di test e l'effetto della previsione dell'equazione, l'equazione è: colore y=2.176+0.278 × L (bollito) – 1.515 × A (ebollizione) -0.07 × B (cottura) può valutare direttamente il colore di tagliatelle.

La valutazione della qualità dei noodles non è solo una semplice valutazione del fatto che i noodles siano deliziosi o meno, ma anche la base principale per valutare la qualità del chicco di grano e la qualità della farina di grano, fornendo supporto tecnico per l'allevamento, la lavorazione e lo stoccaggio del grano. Attualmente, la valutazione sensoriale è ancora il principale metodo di valutazione della qualità della pasta. Tuttavia, la valutazione sensoriale dei noodles ha un alto requisito per i valutatori e ci sono molti fattori che influenzano la valutazione. I risultati dell'identificazione in diverse regioni e laboratori possono variare notevolmente.

Con lo sviluppo dell'industria di trasformazione della farina di grano, la prima impressione dei consumatori sui noodles è il colore, che influisce direttamente sul giudizio delle persone sulla qualità dei noodles. Il colore delle tagliatelle è diventato via via un importante indice di valutazione sensoriale. Misurare il colore dei noodles con un misuratore della differenza di colore è utile per valutare obiettivamente la differenza di qualità dei noodles e ridurre l'errore umano.

Attualmente, il metodo più comunemente utilizzato per rappresentare il colore è il metodo dello spazio colore L * a * b *, dove L * è la luminosità del colore campione; A *, b * è la direzione del colore,+a * è la direzione del rosso, – a * è la direzione del verde,+b * è la direzione del giallo, – b * è la direzione del blu. Non solo può essere utilizzato per testare il candore della farina di frumento della materia polverosa che può scorrere, ma può anche dare una valutazione quantitativa obiettiva del candore superficiale e della lucentezza dei prodotti finiti. Integrando L *, a *, b *, può riflettere in modo completo la deviazione del colore della superficie o del tessuto interno di tagliatelle, pane al vapore, pane, tagliatelle e altri alimenti, in modo da confrontare più accuratamente la differenza di colore tra diversi campioni.

L'applicazione di colorimetro nella valutazione del colore della tagliatella non è più cibo fresco. Utilizziamo questo sofisticato ed evoluto strumento per analizzare il colore della farina, delle tagliatelle e delle tagliatelle cotte. Dal gusto e dal colore, possiamo determinare quali dati cromatici della farina rendono i noodles più gustosi. Questo è anche il risultato della promozione dei tempi dopo che l'industria della produzione è entrata nell'era della tecnologia e della digitalizzazione.

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